Ингредиенты:

Французская меренга
●250 г яичного белка
●250 г сахарной пудры
●250 г сахарной пудры
●150 г темного шоколада

Бисквит
●125 г яиц (около 3 шт)
●90 г сахара
●75 г муки
●25 г картофельного крахмала
●1 стручок ванили

Ванильный шантийи
●375 г заварного крема
●8 г желатина
●560 г сливки 35%
●75 г сахарного песка

Заварной крем
●1 яйцо
●250 мл молока
●50 г сахара
●15 г крахмала
●1 стручок ванили

Клубничный сироп
●150 г клубничного пюре
●150 г сахарного сиропа 70o (50 г воды + 116 г сахара довести до кипения)
●55 г воды
Все ингредиенты смешать.

Для украшения
●500 г клубники
●500 г сливок 35%

Приготовление:

Французская меренга
Взбить яичные белки с 250 г сахарной пудры до устойчивых пик. Добавить оставшуюся сахарную пудру и перемешать венчиком. Меренгу выложить на пекарскую бумагу в форме двух кругов (диаметр кругов – 26 см). Выпекать при температуре 90 ° С в течение 3 часов. Когда безе будет готово- дать остыть в духовке. Остывшие безе смазать растопленным темным шоколадом.

Бисквит
На водяной бане нагреть яйца с сахаром и семенами ванили до 45С, постоянно помешивая. Взбить яичную смесь до образования светлой легкой массы. Аккуратно вмешать муку, просеянную вместе с крахмалом. Диаметр бисквита должен быть немного меньше, чем диаметр безе – 24см. Выпекать 15-20 минут при температуре 190С. Готовность проверить зубочисткой.

Заварной крем
Молоко довести до кипения с зернами ванили. Яйцо взбить с сахаром, пока масса не станет светлой и густой. Добавить крахмал. Постепенно влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивать. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить, помешивая, пока крем не станет густым. Вылить в миску, накрыть пленой и остудить.

Ванильный шантийи
Замочить желатин в 40 мл воды на 15 минут. От 560 г сливок отмерить 20г. Нагреть их до кипения, добавить набухший желатин. Перемешать до растворения желатина. Охлажденные сливки взбить с сахаром до устойчивых пик. Смешать желатиновую массу с охлажденным заварным кремом. Добавить взбитые сливки. Аккуратно перемешать, до использования – убрать в холодильник.

Собираем торт:
1. Безе (шоколадным слоем вверх)
2. Ванильный шантийи
3. Бисквит, пропитанный клубничным сиропом.
4. Ванильный шантийи
5. Безе (шоколадным слоем вниз)

Оставшимся ванильным шантийи покрыть бока торта и поставить его на 30 мин в холодильник.
Украсить торт взбитыми сливками, свежей клубникой и клубничным сиропом.